北京市作为中国的首都，餐饮业发达，餐厨环境的安全卫生尤为重要。要从源头抓起，打造安全卫生的餐厨环境，关键在于加强监管和推动行业自律。

首先，在源头加强监管，政府部门应当加大对餐厨环境的日常监督检查力度，确保食材采购、加工、储存等环节符合卫生标准，严格执行食品安全法律法规，对违规行为严肃查处，形成震慑效应。同时，建立健全餐厨废弃物处理机制，减少油烟污染和垃圾滞留，保障周边环境卫生。

其次，推动餐饮行业自律，餐厨企业应加强内部管理，建立完善的卫生管理制度，加强员工培训，增强从业人员的食品安全意识和卫生习惯，确保从源头控制食品安全风险。同时，倡导绿色环保餐饮理念，推广节能环保设备和技术，减少对环境的影响。

总之，要想打造安全卫生的北京市餐厨环境，需政府与企业共同努力，加强监管，推动行业自律，提升整体餐饮卫生水平。只有这样，才能为市民营造一个放心用餐的环境，也能为北京市的城市形象增光添彩。